- This topic is empty.
-
Posts
-
Vad händer med vassleprotein då det denatuerar? Enligt en snabb google-sökning bildas en mjölkaktig vätska. Vad har den för egenskaper?
Starsky wrote:Om du gör exempelvis pannkakor utav vassleprotein så bränns en hel del av det viktiga proteinet bort.Tack för svar!
Men du vet inte vad som sker rent kemiskt vid ovanstående?
Strukturomvandling är ett mer korrekt ord att använda. Peptidbindningar bryts och proteinets struktur ändras. Men även aminosyror förstörs helt, vissa mer värmekänsliga än andra.
Eddie Vedder wrote:Strukturomvandling är ett mer korrekt ord att använda. Peptidbindningar bryts och proteinets struktur ändras. Men även aminosyror förstörs helt, vissa mer värmekänsliga än andra.en omelett kan således inte ge det tänkta resultatet? d.v.s man får inte i sig den mängden protein som man räknat fram på råvaran?
Sammy wrote:en omelett kan således inte ge det tänkta resultatet? d.v.s man får inte i sig den mängden protein som man räknat fram på råvaran?Eftersom förlusten är minimal och siffrorna ändå aldrig blir 100% korrekta (det kan ju bli mer eller mindre i vilket fall eftersom alla siffror är genomsnittsvärden) så skulle jag definitivt säga att du ska räkna med det.
Väljer du råa ägg kan du dock räkna med lägre upptag.
Eddie Vedder wrote:Strukturomvandling är ett mer korrekt ord att använda. Peptidbindningar bryts och proteinets struktur ändras. Men även aminosyror förstörs helt, vissa mer värmekänsliga än andra.Att en strukturomvandling sker är jag med på. Men bildas ett långsammare eller ett snabbare protein? När bindningarna bryts, blir proteinet mer likt fria aminosyror?
malawiglenn wrote:Likt och likt, kroppen slipper ”göra jobbet” och man får ett bättre upptag genom (”korrekt”) tillagning av ägg, kött mm.Att blanda sitt vassleprotein med varmt vatten skulle alltså påskynda upptaget?
Eddie Vedder wrote:Eftersom förlusten är minimal och siffrorna ändå aldrig blir 100% korrekta (det kan ju bli mer eller mindre i vilket fall eftersom alla siffror är genomsnittsvärden) så skulle jag definitivt säga att du ska räkna med det.Väljer du råa ägg kan du dock räkna med lägre upptag.
ok. tack. rått äter jag inte av flera anledningar än så.
malawiglenn wrote:snacka om optionani :pDet är väl ”höga” temperaturer, 100grader + som ”förstör” vassleproteinet, dvs gör att det bli otjänligt.
Men just strukturförändrningen sker vid en tröskeltemperatur (beror även på lufttryck med), för ägg sker detta vid en viss temp, om du bara värmer upp ägget till 70% av denna temperatur så blir det ju inte kokt (denaturerat) …
vassle denaturerar vid ca 60 grader (normalt lufttryck), läs
[http://www.google.se/url?sa=t&source=web&ct=res&cd=3&ved=0CBcQFjAC&url=http%3A%2F%2Fwww.mejeriteknisktforum.org%2FDok%2FStipendierapport_Mikropartikulering.pdf&rct=j&q=denaturerat+vassle&ei=-ymeS8qXEIWF-QbjzoDvAQ&usg=AFQjCNHJMgdNV2hYr9wmj1DolbdY_63r1w]
Kom bara ihåg att denatuerar inte är samma sak som förstöra dvs göra det otjänligt.
72 grader enligt wikipedia(säker källa :whistle:)…
Var bara av ren nyfikenhet jag undrade. Själv dricker jag helst röd mjölk efter träningen.
Dock kvarstår huvudfrågeställningen… Vad är det egentligen som bildas
?vasslefranmjolk wrote:72 grader enligt wikipedia(säker källa :whistle:)…Nåja, nog är wiki ofta en bra källa i de här sammanhangen. Lite mindre säkert om man letar fakta om kommunism eller migrationspolitik t.ex.
[http://forum.body.se/showpost.php?p=923895&postcount=16]
Eddie Vedder wrote:Nåja, nog är wiki ofta en bra källa i de här sammanhangen. Lite mindre säkert om man letar fakta om kommunism eller migrationspolitik t.ex.
[http://forum.body.se/showpost.php?p=923895&postcount=16]
Tack!
Är det är någon slags isotop av vassle som bildas alltså? :what:
- You must be logged in to reply to this topic.
